김장철이 다가왔습니다. 매년 김장을 담그지만 배추 절이기 소금물 농도 때문에 고민이신가요? 맛있는 김치의 시작은 바로 배추 절이기에서부터 시작합니다. 맛있는 기장 김치를 만들고 싶으신 분들, 손쉽게 따라 할 수 있는 꿀팁들을 준비했으니 끝까지 함께해 주세요.
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배추 절이기 소금물 농도
배추 절이기 소금물농도는 배추의 양과 상태에 따라 달라지는데요. 보통 10% 소금물 농도가 적절하다고 알려져 있습니다. 10% 농도는 물 1리터에 대략 100g의 소금을 사용하는 것을 말합니다. 10% 정도의 농도가 배추가 적절하게 절여져 아삭한 식감을 유지하고 김치의 발효가 원활히 이루어지게합니다.
하지만 계절과 배추의 크기에 따라 이 비율을 조금씩 조절해야 해야 합니다. 예를 들어, 여름에는 배추의 수분 함량이 높으므로 소금물 농도를 조금 높여 12~15%로, 겨울에는 반대로 10~12% 정도로 낮추는 것이 좋습니다.
큰 배추나 수분이 많은 배추는 농도를 약간 높여 15%정도로, 반대로 배추가 작고 연할 경우에는 10% 정도로 낮추는 것을 권장합니다.
또한, 절이는 시간도 매우 중요한데요. 배추가 너무 오랫동안 소금물에 담겨있으면 너무 무르게 변하고, 반대로 시간이 부족하면 덜 절여질 수 있습니다.
여름철에는 4~5시간, 겨울철에는 8~10시간 정도 절이면 적당합니다. 절인 후 2~3시간 후 위아래 배추를 한번 뒤집어 주는 것이 좋습니다
김장 배추 절이는 방법
① 배추의 녹색 잎을 몇 장 남기고 긴 뿌리는 잘라내 깨끗이 정리합니다.
②배추 자르기
정리된 배추는 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 잘라줍니다. 이때 배추에 칼집을 배추 길이의 1/3 정도 내준 뒤 양손으로 양쪽으로 벌려 잘라주면 됩니다.
③소금물 만들기
10포기 정도의 소금물을 준비해주세요. 따뜻한 물을 사용하면 소금을 녹이기에 편리합니다. 물 1L에 소금 100g의 비율로 농도를 맞춰 소금물을 만들어줍니다.
④배추 절이기
준비된 소금물에 미리 준비해둔 배추를 담가 줍니다. 여름철에는 4~5시간, 겨울철에는 8~10시간 정도 담궈 주세요.
⑤확인 방법
줄기가 자연스레 적당히 접히는 것이 잘 절여진 상태입니다
배추김치 1포기당 양념비율
배추 1포기당 정확한 양념 비율을 알아야 맛있는 김장 김치를 만들 수 있는데요. 일반적으로 배추 1포기(약 3-4kg)에 필요한 양념은 다음과 같습니다
①고춧가루 300-400g
②멸치액젓 150ml
③다진 마늘 100g
④다진 생강 20g
⑤찹쌀풀 150g
⑥설탕 30g
⑦새우젓 100g
이 비율은 개인의 취향에 따라 조절 하시면 됩니다. 예를 들어, 매운 맛을 줄이고 싶다면 고춧가루의 양을 줄이고 대신 청양고추를 조금 넣어 매운맛을 조절할 수 있습니다. 또한, 감칠맛을 더하고 싶다면 새우젓이나 멸치액젓의 양을 조금 늘려주세요. 양념을 만들 때 재료들을 골고루 섞어 30분~ 1시간 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
양념을 배추에 발라줄 때는, 배추 겉면뿐만 아니라 잎 사이사이까지 양념이 고루 스며들도록 꼼꼼히 발라줘야 합니다. 특히 배추의 아랫부분인 속대 까지 양념이 잘 배어들도록 신경 써야 김치 전체가 고루고루 맛있게 발효됩니다.
돼지고기 수육 부드럽게 삶는 법
김장 김치와 가장 잘 어울리는 음식 중 하나가 바로 돼지고기 수육입니다. 김치와 함께 즐기기 좋은 돼지고기 수육, 부드럽게 삶는 방법을 알아보겠습니다.
①돼지고기를 찬물에 약 30분 정도 담구고 핏물을 제거합니다.
②큰 냄비에 물을 넉넉히 부어준 후 돼지고기와 함께 양파 1개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 1쪽을 넣습니다.
③맛술 1컵을 넣으면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
④물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 1시간 정도 삶습니다. 이때 중간중간 거품을 걷어내주세요.
⑤고기가 익으면 불을 끄고 그대로 30분 정도 식힙니다. 이렇게 하면 고기가 천천히 식으면서 더욱 더 부드러워집니다.
⑥고기를 건져내어 두툼하게 썰어 냅니다.
⑦이렇게 만든 수육과 김장김치를 함께 먹으면 그 맛이 배가 됩니다.
이번 글에서는 맛있는 김장 김치를 만들기 위해서 배추 절이기 소금물 농도부터 양념 만들기, 그리고 김장김치와 함께 먹으면 꿀맛인 돼지고기 수육 부드럽게 삶는 법에 대해 알아보았습니다. 이 모든 팁들을 활용하여 여러분만의 맛있는 김치를 만들어 보세요. 정성껏 담근 김치로 가족과 행복하고 즐거운 식사시간 보내시기 바랍니다.
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